Prinzregenten - Torte

Zutaten:

- 8 Eigelb
- 8 Eiweiß
- 140 g Zucker
- 140 g Mehl, ( 405 )
- 50 g Butter
- 1 Vanilleschote(n)
- 400 g Milch
- 1 Pkt. Puddingpulver, (Schoko)
- 100 g Kuvertüre
- 1 Schuss Süßstoff, (nach Bedarf)
- 300 g Butter
- 1 Schuss Rum
- 200 g Kuvertüre
- 2 EL Öl
- 50 g Nougat

Zubereitung:

Arbeitszeit: ca. 1 Std. Ruhezeit: ca. 5 Std. / Schwierigkeitsgrad: pfiffig / Kalorien p. P.: keine Angabe
Die Eier trennen. (1 Ei Gewichtsklasse M)
Eiweiß mit 70 g Zucker gut schlagen. Eigelb mit Rest Zucker und dem Mark der Vanilleschote schlagen bis die Masse weiß und cremig wird.
Eigelb unter Eiweiß mit Kochlöffel heben. Das gesiebte Mehl ebenfalls vorsichtig darunter heben. Die flüssige Butter ebenso.
Die Masse auf 8 Bögen Backpapier mit Hilfe eines Ringes von 26 cm Durchmesser aufstreichen. Die Böden bei 180° C etwa 8-10 Min backen. Die Tortenböden werden dünn wie Pfannkuchen!
Aus Milch, Süßstoff und Puddingpulver eine Creme kochen. Geraspelte Kuvertüre dazu und darunter rühren. Nach Erkalten mit Butter eine Buttercreme rühren.
Rum mit wenig Wasser verdünnen.
Die Tortenböden werden mit wenig Buttercreme (pro Boden etwa 70 g) zusammen gesetzt.
Jeder Boden wird mit etwas Rum "parfümiert". Torte kalt stellen.
Nach etwa 2 Stunden den Rand der Torte mit einem Messer glatt schneiden. Mit restlicher Schokobuttercreme einstreichen und einen sauberen, glatten Deckel und Rand ziehen. Torte wieder kalt stellen.
Die 200 g Kuvertüre im Wasserbad nicht zu warm schmelzen. Neutrales Pflanzenöl und Nougat gut darunter rühren und die Torte damit überziehen.

Mandarinen - Philadelphia Torte

Zutaten:

- 2 Dose/n Mandarine(n)
- 1 Pkt. Götterspeise, (Zitrone)
- 1/2 Liter Sahne
- 80 g Zucker
- 200 g Frischkäse
- 400 g Löffelbiskuits
- 125 g Butter oder Margarine

Zubereitung:

Arbeitszeit: ca. 30 Min. Ruhezeit: ca. 1 Tag / Schwierigkeitsgrad: normal / Kalorien p. P.: keine Angabe
Mandarinen abtropfen lassen, Saft auffangen. 250 ml Saft mit der Götterspeise verrühren und 10 min. quellen lassen! Anschließend erhitzen (nicht kochen).
16 Löffelbiskuits (für eine 24er Springform) halbieren, Rest zerbröseln! Die Bröselmasse mit der Butter verrühren und ¾ der Masse in einer Springform festdrücken. Die halbierten Löffelbiskuits hochkant an den Rand stellen. Philadelphia, Zucker und 2 EL Mandarinensaft glatt rühren, die kalte Götterspeise hinzugeben, Mandarinen und die steif geschlagene Sahne unterheben. Masse in die Springform geben, restliche Brösel darüber streuen und 24 Stunden kalt stellen

Schmetterlings - Torte

Zutaten:

- Für den Biskuitboden:
- 3 Ei(er), davon das Eiweiß
- 100 g Zucker
- 3 Ei(er), davon das Eigelb
- 100 g Mehl
- Für den Belag:
-  n. B. Obst, z.B. Ananas, Pfirsiche, Kirschen, Kiwis...
- 1/4 Liter Saft (Fruchtsaft) oder Wasser
- 1 Pck. Tortenguss, klar
 - Zum Verzieren:
- 1 Banane(n)
- Kuvertüre
- 2  Schokodekor (Schokostäbchen)
- 250 g Schlagsahne
- 1 Pck. Vanillezucker

Zubereitung:

Arbeitszeit: ca. 40 Min. / Schwierigkeitsgrad: normal / Kalorien p. P.: keine Angabe
Eiweiß steif schlagen, dabei den Zucker einrieseln lassen. Das Eigelb unterziehen, das Mehl sieben und ebenfalls unterheben. Den Teig in eine Springform füllen und glatt streichen. Im vorgeheizten Ofen bei 200 ca. 15 min. backen.
Die Banane über eine Tasse legen, mit dem Pinsel die flüssige Kuvertüre darauf streichen und erstarren lassen. Den ausgekühlten Boden mit Obst belegen, mit Tortenguss überziehen und fest werden lassen. Den Obstkuchen aus der Form lösen und halbieren. Die Böden gegeneinander auf eine Platte setzen und die Banane als Körper dazwischenlegen. Zwei Schokostäbchen als Fühler hineinstecken. Nach Belieben mit Sahne verzieren.
Tipp: die doppelte Teigmenge reicht für einen hohen Tortenboden. Um eine lockere Krume zu erhalten nimmt man halb Mehl und halb Speisestärke.

Mascarpone - Kirsch - Torte

Zutaten:

- 1 Glas Sauerkirschen, (720 ml)
- 175 g Butter
- 225 g Zucker
- 3 Ei(er)
- 200 g Mehl
- 2 TL Backpulver
- 3 EL Nutella (Nussnougat-Creme)
- 500 g Mascarpone
- 250 g Quark (Magerquark)
- 1 Pck. Tortenguss, rot
- 250 ml Sahne
- 1 Dose Waffelröllchen mit Cremefüllung (400g)

Zubereitung:

Arbeitszeit: ca. 40 Min. Ruhezeit: ca. 3 Std. / Schwierigkeitsgrad: pfiffig / Kalorien p. P.: keine Angabe
Ofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen.
Die Kirschen abtropfen lassen, dabei den Saft auffangen.
Butter und 150 g Zucker cremig rühren. Eier einzeln unterrühren. Mehl und Backpulver mischen, unterrühren. Die Hälfte des Teigs in eine gefettete Springform (~26 cm) streichen. Übrigen Teig und Nougatcreme verrühren, auf den hellen Teig streichen, marmorieren.
Kirschen bis auf ca. 14 Stück darauf verteilen. Etwa 40 Min. backen. Abkühlen lassen.
Mascarpone mit 50 g Zucker aufschlagen. Quark unterziehen. Tortenboden auf eine Platte setzen. Springformrand oder Tortenring drumstellen. Quarkcreme darauf streichen.
250 ml Kirschsaft, Tortengusspulver und 25 g Zucker verrühren, aufkochen
und dann etwas abkühlen lassen. Auf der Torte verteilen. Ca. 2 Std. kalt stellen.
Tortenring entfernen. Sahne steif schlagen. Tortenrand mit der Hälfte der Sahne bestreichen.
Die Waffelröllchen etwas kürzen und dicht an dicht an den Rand setzen. Restliche Sahne in einen Spritzbeutel füllen, Tuffs auf die Torte setzen, mit den übrigen Kirschen verzieren.

Brombeer - Quark - Torte

Zutaten:

- Für den Boden:
- 6 Ei(er)
- 180 g Zucker
- 1 Prise(n) Salz
- 1 Zitrone(n), unbehandelt
- 120 g Mehl
- 60 g Speisestärke
- 1 TL Backpulver
- n. B. Amaretto zum Tränken
- Für die Füllung:
- 500 g Brombeeren
- 100 g Puderzucker
- 1 TL Vanillezucker
- 1 EL Zitronensaft, frisch gepresst
- 500 g Magerquark
- 9 Blätter Gelatine, eingeweicht und abgetropft
- etwas Wasser, heißes
- 2 dl Sahne

Zubereitung:

Arbeitszeit: ca. 1 Std. Ruhezeit: ca. 5 Std. / Schwierigkeitsgrad: normal / Kalorien p. P.: keine Angabe
Für den Biskuit den Boden einer Springform mit Backpapier belegen. Die Eier mit Zucker, Salz, abgeriebener Zitronenschale und etwas Zitronensaft verrühren, bis die Masse hell ist. Die Speisestärke mit Mehl und Backpulver vermischen. Das Mehlgemisch unter die Eiermasse rühren und darauf achten, dass sich keine Klümpchen bilden.
Die Masse in die vorbereitete Form gießen. In der unteren Hälfte des auf 180°C vorgeheizten Ofens ca. 25 – 30 Minuten backen, herausnehmen und leicht abkühlen lassen. Den Rand von der Form lösen, den Kuchen auf ein Gitter stürzen und auskühlen lassen. Den Biskuit quer halbieren. Beide Böden mit Amaretto beträufeln und einen davon in einen Tortenring geben.
Für die Füllung die Brombeeren (12 schöne Exemplare zur Seite stellen) mit Zucker, Vanillezucker und Zitronensaft gut pürieren. Durch ein Sieb streichen und unter den Quark rühren. Die Gelatine mit wenig heißem Wasser auflösen, sofort mit 2 EL des Beerenquarks verrühren, unter die restliche Beerenmasse rühren. Kühlstellen, bis die Masse am Rand leicht fest ist.
Die Quarkmasse glatt rühren, die Sahne steif schlagen und unterziehen. Die Hälfte der Masse auf den Tortenboden gießen, für 10 Minuten kühlstellen (die übrige Masse während dieser Zeit ebenfalls kühl stellen).
Die andere Biskuithälfte auf die leicht fest gewordene Beerenmasse legen, den restlichen Beerenquark darüber gießen und evtl. glatt streichen. Im Kühlschrank während etwa 4 Stunden fest werden lassen.
Vor dem Servieren mit den beiseitegestellten Beeren garnieren. Evtl. mit Schlagsahne servieren.
Tipp: Für Kinder den Amaretto weglassen!